Уход за свиньями фото

Мангалица Венгерская

В зависимости от цвета, свиньи породы Венгерская Мангалица подразделяются на 4 типа: красная, белая и смешанная.  80% свиней породы Венгерская Мангалица относится к белому типу, другие разновидности (Черная Мангалица, Мангалица окраса Ласточка, Красная мангалица) – на грани исчезновения.

Порода свиней Венгерская Мангалица, Мангалица Венгерская, Мангалица свинья, Hungarian Mangalitsa, Mangalitsa pig, Мохнатые свиньи, Кучерявые свиньи,

Свиньи Венгерская Мангалица имеют толстые длинные светлые волосы, похожие на шерсть зимой, и превращающиеся весной в белую, блестящую, завивающуюся щетину. Шкура вокруг глаз и рыла черного цвета.

Эта порода свиней Венгерская Мангалица, была выведена в 1833 г. венгерским королевским эрцгерцогом Йозефом, скрестив дикую свинью и домашнюю. Не менее 40% породы - имеют корни диких предков. Они имеют на спине такие же полоски, как уход за свиньями фото и у диких представителей. Хорошо подобранные гены Мангалицы позволяют производить наилучшие виды мяса и сала. Самый популярный способ переработки мясной продукции свиней породы Венгерская Мангалица – вяление.

Порода свиней Венгерская Мангалица, Мангалица Венгерская, Мангалица свинья, Hungarian Mangalitsa, Mangalitsa pig, Мохнатые свиньи, Кучерявые свиньи,

 

Мангалица в Венгрии - животное абориген и по закону защищенное (охраняемое) животное, и жир Мангалицы - один из самых ценных и всемирно известных видов свиного жира. В отличие от популярных пород мясных свиней, Мангалица – исключительно сальная порода.  Мясные породы эффективны для производства мяса без жира, так называемого постного мяса. Сальные породы, как известно, производят высококачественное сало и очень сочное, ароматное с сальными прожилками мясо.

Порода свиней Венгерская Мангалица, Мангалица Венгерская, Мангалица свинья, Hungarian Mangalitsa, Mangalitsa pig, Мохнатые свиньи, Кучерявые свиньи,
Венгерская Мангалица, венгерская свинья мангалица, мангалица венгерская пуховая, поросята венгерская мангалица

Свиньи породы Венгерская Мангалица – единственная порода местных древних венгерских свиней, которые до сих пор существуют и выращиваются местными жителями. Эти свиньи массово выращивались в Карпатском регионе в 19 веке. Мангалица была наиболее распространенной в Венгрии на протяжении 1800-1950 гг. Количество этих животных в 1943 г. достигало более 30 тысяч голов. В то время сало, бекон и салями были очень популярными на европейских и мировых рынках. С самого начала таких свиней выращивали на территории монастырей и их владениях. Откорм происходил в лесах, которые принадлежали церквям. В начале 1880 гг. спрос на сальную породу свиней Мангалица вырос. Поголовье свиней продолжало расти до средины 20-го века, а потом начало резко падать через смену вкусов и повышение спроса на мясные породы свиней.

 Порода свиней Венгерская Мангалица, Мангалица Венгерская, Мангалица свинья, Hungarian Mangalitsa, Mangalitsa pig, Мохнатые свиньи, Кучерявые свиньи,
Порода свиней Венгерская Мангалица, Мангалица Венгерская, Мангалица свинья, Hungarian Mangalitsa, Mangalitsa pig, Мохнатые свиньи, Кучерявые свиньи,

У «курчавых» свиней, как их называют местные крестьяне, имеются и украинские корни. До Второй мировой войны их разводили на Закарпатье прежде всего этнические венгры. Выпасали на горных лугах, как овец или коров. Но после войны большую часть поголовья вырезали. Порода Венгерская Мангалица сохранилась только в Венгрии и Румынии. В Венгрии пастухи до сих пор гонят свиней со всего села на пастбище. Кудрявые свиньи запоминают дорогу не хуже, чем рогатый скот. Они удивительно закаленные и выносливые, потому что существовали на протяжении столетий в полудиких условиях. Свиньи Венгерская Мангалица среднего размера, у них крепкий скелет. Шерсть густая, длинная, зимой завивающаяся, поэтому их называют «шерстяными свиньями». Для разведения желательно иметь выгул с травостоем. Ведь движение — главное условие правильного развития животного! Общепринятым способом содержания свиней до начала 20 века был кочевой тип выпаса. Весной пастбища были особенно богатыми на корма. Лесная родословная отметилась и на выборе еды.

«Венгерские» свиньи едят даже такой дешевый корм, как жом, отруби, барду (отходы производства спирта), а также желуди, каштаны, тыквенные корки, свеклу, скошенную траву, корешки, сорняки, улиток, лягушек, рыбу - в общем, все, что едят и дикие свиньи.


Порода свиней Венгерская Мангалица, Мангалица Венгерская, Мангалица свинья, Hungarian Mangalitsa, Mangalitsa pig, Мохнатые свиньи, Кучерявые свиньи,
Hungarian Mangalitsa, Mangalitsa pig

 

С наступлением холодов, они роют себе убежища, так называемые шахты, обустраивая себе «гнезда» из остатков растений. Этот метод был вытеснен через массовое уничтожение лесов в конце 18 века. Он сохранялся долгое время в горах, особенно в венгерском районе Bakony. Обычно животные оставались на пастбищах до самого начала зимы, когда на лугах уже не оставалось ничего съедобного. Свиньи породы Венгерская Мангалица – выносливые, поэтому могут также хорошо переносить тяжелые погодные условия. С наступлением холодов свинопас перегоняет животных в более защищенное место, что-то похожее на убежище или хлев для защиты от непогоды, так как они не могут самостоятельно рыть себе убежище в промерзлой земле. При свободном содержании животных, они сами себе добывают корм. Естественное питание достаточно для образования достаточного количества сала и мяса. Так как органическое производство основывается на получении здоровой продукции, свежий воздух Закарпатья, хорошее питание, свободное перемещение по пастбищам способствует получению продукции хорошего качества. Летом свиньи имеют возможность принимать грязевые ванны для предотвращения перегрева. Зимой они могут спрятаться в укрытии с достаточным количеством воздуха и сухой подстилкой.

Порода свиней Венгерская Мангалица, Мангалица Венгерская, Мангалица свинья, Hungarian Mangalitsa, Mangalitsa pig, Мохнатые свиньи, Кучерявые свиньи,
Порода свиней Венгерская Мангалица, Мангалица Венгерская, Мангалица свинья, Hungarian Mangalitsa, Mangalitsa pig, Мохнатые свиньи, Кучерявые свиньи,
Порода свиней Венгерская Мангалица, Мангалица Венгерская, Мангалица свинья, Hungarian Mangalitsa, Mangalitsa pig, Мохнатые свиньи, Кучерявые свиньи,

Продукция, которую дают свиньи породы Венгерская Мангалица, более вкусная и здоровая, чем привычная нам свинина. Их мясо считается более здоровым, потому что оно быстрее перетравливается, содержит больше ненасыщенных кислот и витаминов.

Известно, что качество мяса и другой продукции зависит от условий содержания и кормления животных. Эти животные большую часть времени проводят на пастбищах рядом с естественными водоемами.

Порода свиней Венгерская Мангалица, Мангалица Венгерская, Мангалица свинья, Hungarian Mangalitsa, Mangalitsa pig, Мохнатые свиньи, Кучерявые свиньи,

 

Даже мясо свиней этой породы имеют прожилки сала. В Европе его называют беконом. Самый популярный способ переработки мясной продукции свиней породы Венгерская Мангалица – вяление. Длительный процесс вяления (18 месяцев), дает продукту характерный аромат и превосходный вкус. Это совершенно уникальный и эксклюзивный продукт, обладающий всеми свойствами, которые определяют мясной деликатес: совершенное, выдающееся сырье, длительный процесс вяленья, и, как следствие, особый аромат и вкус в сочетании с нежнейшей структурой.

Порода свиней Венгерская Мангалица, Мангалица Венгерская, Мангалица свинья, Hungarian Mangalitsa, Mangalitsa pig, Мохнатые свиньи, Кучерявые свиньи,

 

 

 

Порода свиней Венгерская Мангалица, Мангалица Венгерская, Мангалица свинья, Hungarian Mangalitsa, Mangalitsa pig, Мохнатые свиньи, Кучерявые свиньи,

Просьба о помощи нашему сайту и Информационному проекту "Домашнее Подворье"

Подробнее...

 

Hungarian Mangalitsa
 Curly-haired Ma
ngalitsa pigs of Hungary

LIKE style on the runway, style for pigs is changeable. With their abundant fat, the curly-haired Mangalitsa pigs of Hungary were all the rage a century ago. But as time went on, they became has-beens.
Now that succulent pork is back in fashion, the Mangalitsa — saved from near extinction on a farm here at the edge of Hungary’s bleak and barren Great Plain — are making a comeback.
Most of those raised here become ham and other cured meats in Spain. But Mangalitsas are also being raised at farms in the United States for chefs who pay as much as 40 percent more for them than for Berkshires, another elite breed.
Last Wednesday April Bloomfield at the Spotted Pig in Greenwich Village served the belly and trotters of a Mangalitsa/Berkshire crossbreed with Agen prunes for. (She hopes to have more in two to three weeks.)
“When I tasted this pig,” Ms. Bloomfield said of the Mangalitsa, “it took me back to my grandmother’s kitchen on a Sunday afternoon, windows steaming from the roasting pork in the oven. Back then pork tasted as it should: like a pig. This pork has that same authentic taste.”

Порода свиней Венгерская Мангалица, Мангалица Венгерская, Мангалица свинья, Hungarian Mangalitsa, Mangalitsa pig, Мохнатые свиньи, Кучерявые свиньи,
Порода свиней Венгерская Мангалица, Мангалица Венгерская, Мангалица свинья, Hungarian Mangalitsa, Mangalitsa pig, Мохнатые свиньи, Кучерявые свиньи,

Devin Knell, executive sous-chef at the French Laundry, confits the belly of the Mangalitsa (pronounced MAHN-ga-leet-za); roasts the liver, kidneys, and chops, and poaches the saddle sous vide with a garlic mousse.
“Unlike workaday pork,” Mr. Knell said, “Mangalitsa is marbled, and the fat dissolves on your tongue — it’s softer and creamier, akin to Wagyu beef.”
George Faison, an owner of the New York City specialty meats company DeBragga and Spitler, will start selling chefs pork from Mangalitsas fattened on the West Coast this summer. He said the fat was luscious, more like that of duck than pork. Recalling a tasting for chefs last fall, he said, “The belly meat was unctuous, but it was the loin meat that really impressed me.”
Mosefund Farm in Branchville, N.J., sells Mangalitsa pork to restaurants, including the Spotted Pig, for to a pound, about a pound more than what Berkshire pork costs. Ms. Bloomfield said Mosefund sells the Berkshire crossbreed for.99 pound.
Mangalitsas were bred for their lard on the Hungarian farms of Archduke Joseph in the 1830s. Herds shrank with the collapse of the Austro-Hungarian Empire after World War I and declined further with the introduction of fast-growing white pigs and cheaper, higher quality vegetable oils after World War II.
But Peter Toth, a Hungarian animal geneticist, did not want this Hapsburg legacy to be lost. He has worked to save the pigs here on a farm with buildings of whitewashed stone, with roofs of thick thatch. Dimly lighted wooden pens filled with straw shelter piglets and nursing sows. Breeding boars and sows live in pens open at one end. On a tour of the farm, 100 miles east of Budapest, a bitter wind blew out of the Carpathian foothills just visible to the east.

Венгерская Мангалица, венгерская свинья мангалица, мангалица венгерская пуховая, поросята венгерская мангалица

Their feed is a mix of barley, wheat, wheat bran, alfalfa, and sunflower seeds, but unlike the feed on factory farms, little corn and nothing with soy.
“When Communism collapsed,” Mr. Toth said, “the state farms that served as the last gene banks also collapsed. It was a total anarchy in the country. When I started to save Mangalitsas, to search for them in 1991, I found only 198 purebred pigs in the country. Sometimes, I would rescue the pigs right from the slaughterhouse.”
Today his company, Olmos and Toth, in addition to maintaining breeding stock, fattens some 8,000 pigs and oversees the production of 12,000 more on farms in the surrounding regions.
Because these pigs can cost 40 percent more to raise, Hungarians, who earn less than most Europeans, use them mostly to make lard and sausages.
“The Mangalitsa — many problems!” Mr. Toth said. “We must kill them at 140 kilos” — about 300 pounds — “to make sure that the marbling is maximized and the meat the best quality. If you kill it at 80 kilos” — 176 pounds, when industrially produced pigs are slaughtered — “you won’t have marbled meat. You need time, more than one year, when a normal pig takes five months to raise.”
“The second big problem,” he said, “is at the slaughterhouse: the carcass has only half of the quantity of meat and double the fat. So the Mangalitsa product we will have to sell, cured dried ham or fresh loin, always at two to three times more in price.”
Also, Mangalitsas give birth to only 5 to 8 piglets instead уход of the 12 to 14 of more commonly raised breeds.
Mr. Toth’s partner, Juan Vicente Olmos Llorente, who runs Monte Nevado in Spain, takes every Mangalitsa ham, loin and shoulder produced on the farms. In Spain, the hams are finished and sold as jamón Mangalica, the most expensive going for a pound, rivaling pata negra hams. Monte Nevado hopes to begin Internet sales in the United States in June at latienda.com.

Порода свиней Венгерская Мангалица, Мангалица Венгерская, Мангалица свинья, Hungarian Mangalitsa, Mangalitsa pig, Мохнатые свиньи, Кучерявые свиньи,
Венгерская Мангалица, венгерская свинья мангалица, мангалица венгерская пуховая, поросята венгерская мангалица

There is one American breeder of Mangalitsas, on the West Coast: Heath Putnam. His company, Wooly Pigs, based in Auburn, Wash., fattens the swine for sale but also sells neutered piglets for others to raise. Mr. Putnam started three years ago with 25 pigs he brought from Europe, before imports were restricted. He now produces about 1,200 piglets a year and has begun selling pork to chefs, wholesaling larger cuts for between and a pound.
Mr. Putnam had Christoph Wiesner, an Austrian breeder who selected the Putnam herd, give chefs a workshop on European butchering and curing.
“When I opened the belly of the first pig,” Mr. Wiesner said, “you could see the chefs’ eyes getting big. ‘Oh, wow!’ they were saying. ‘Look at that fat!’ You could see they were already thinking what I can do with this part and that.”
The workshop took place on the farm of Keith Luce, the executive chef at the Herbfarm Restaurant outside Seattle.
“Because it’s so great for curing,” Mr. Luce said, “we’re laying it down and curing the legs predominantly, making lardo, all the traditional things. It’s a true nose-to-tail experience with the Mangalitsa, and there’s not any part we’re not using.”
The restaurant has also featured the meat on its tasting menu in a different form almost every night recently.
“We were laughing when we tasted it,” Mr. Luce continued. “We couldn’t control ourselves. The taste, the texture was so unbelievable.”
Mangalitsas may be too expensive for most local bistros, but Mr. Faison, the specialty meat wholesaler, said there should be a place for them. “We tell the chefs, you got to keep some magic on the menu, some fun,” he said, “because the people are coming in to escape whatever hell they’re facing out there.”

Венгерская Мангалица, венгерская свинья мангалица, мангалица венгерская пуховая, поросята венгерская мангалица

It was the curly-haired sumudia pig that played a major role in the shaping of the Blonde mangalica pig in the 1830s. The typical lard-type pig is characterised with unpretentious- ness and a good fat producing capacity. It has bristles that occur in all colour variants from grey to yellow and yellowish-red.

The Swallow-bellied mangalica came into existence later from the cross-breeding of mangalica pigs and the szerémségi (a region in former Hungary) pig. The bristle of the swallow-bellied mangalica is black on the back and the sides and the lower part of the body, the belly and the chin up to the corner of the mouth are white or silver-grey. The tail is also white and the tail tassel is black.

The latest variant is the Red mangalica pig, which was formed by using the szalontai pig and the újszalontai pig, crossbred with the mangalica pig at the beginning of the 20th century. The bristle of the red mangalica pig is a darker or a lighter shade of the reddish-brown colour. The bristle is thick and long and in winter it is curls and it is dense, in summer it is finer and shorter.

Порода свиней Венгерская Мангалица, Мангалица Венгерская, Мангалица свинья, Hungarian Mangalitsa, Mangalitsa pig, Мохнатые свиньи, Кучерявые свиньи,

Просьба о помощи нашему сайту и Информационному проекту "Домашнее Подворье"

Подробнее...

 


Источник: http://vancats.ru/Podvor_svinovodstvo_mangalica.htm


Закрыть ... [X]

Регион44 - Сайт Костромы и Костромской области Как выйти из запоя своими руками

Уход за свиньями фото Кого лучше разводить в деревне для хорошего
Уход за свиньями фото Порода свиней Венгерская Мангалица. Hungarian
Уход за свиньями фото Пословицы и поговорки народов мира
Уход за свиньями фото КЛАССИЧЕСКАЯ ЧУМА (Pestis suum)
Уход за свиньями фото Алмазная вышивка : мастер -класс для начинающих
Уход за свиньями фото Замена тормозных трубок и шлангов назначение, диагностика, ремонт видео
Уход за свиньями фото Йорк бантик своими руками - Как сделать Бантики для собак, бантики для
Уход за свиньями фото Как связать справочник с документом - Форум. Инфостарт
Как сделать ветрогенератор для дома или дачи Красивые открытки и поздравления с 8 марта Марокканский массаж лица: эффект, показания, рекомендации, видео От порчи и сглаза Открытки своими руками Сайт о том, как сделать открытку